El plato que más me gusta, Ají de Gallina. Historia.

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta por gallina previamente cocida y luego desmenuzada la cual se cocina en una olla echando el caldo de gallina gradualmente para que espese. Para lograr el espesor necesario se añaden trozos de pan remojados en caldo o leche. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano.
Conforme a los orígenes cuentan de la existencia de un pariente de la gallina en tiempos incas llamada ¨hualpa¨ y que era además de suma importancia en aquellos tiempos. Así sugieren que el plato actual es fusión de ingredientes españoles y quechuas.

En algunos libros de recetas se pueden encontrar platos con el título de «ají de huevo» y «ají de atún», estos son variantes del plato que algunos cocineros han inventado basándose en el original.

Promoviendo la Gastronomía Nacional

Nuestra más variada comida lo podremos encontrar en esta página de youtube.


http://www.youtube.com/watch?v=p8UDEElyZkU

Una Sangucheria a Tu Gusto

Rinconcito Arequipeño

La Ciudad Blanca no solamente destaca por el Misti, por sus antiguos conventos y su arquitectura colonial. Arequipa es mucho más y, que duda cabe, también resalta por su variada y deliciosa gastronomía. Si no tiene la suerte o el tiempo para poder viajar a esa linda ciudad y probar sus excelentes potajes, no se preocupe, pues en Lima existe una variada oferta de restaurantes de comida characata.
Uno de los más destacados es El Rinconcito Arequipeño, una clásica picantería ubicada en Lince. Si va por allí no dude en probar su delicioso rocoto relleno, el chupe de camarones (cuando acabe la veda), el costillar de cordero o su sarza de patitas.

Costillar de Cordero y Sarza de Patitas Rinconcito Arequipeño

El local es bonito, pero no llega a ser lujoso, y la atención es buena. Eso sí, los precios no son económicos (entradas 20 soles en promedio y segundos entre 26-35 soles en promedio), pero valen la pena. Ah, cuand0 vayan no se olviden de probar el queso helado, la chicha de jora.

Una sanguchería para la gente de trabajo, La Lucha.

Fuí el sábado al medio día por recomendación de un amigo que llegué a esta sanguchería y lo primero que vi fue algo diferente, primero el concepto me pareció interesante por la decoración del lugar , era muy simple pero no dejaba de ser atractiva.

Los precios de los sanguches están alrededor de 6 y 8 soles y sólo hay unas 5 o 6 variedades , yo pedí el de lechón con una porción adicional de camote , salsa criolla y un poco de tartara, el pan estaba crocante y el lechon estaba bastante sabroso , la porción era la necesaria para quedar satisfecho y la atención fue buena.

El jugo de piña que pedí estaba fresco y hecho al instante , me pareció interesante la manera rústica de mostrar sus productos en vitrinas donde uno podía observar el lechón , el pavo , el chicharrón y los panes franceses calientes. Definitivamente una buena opción para un sanguche al paso mezcla de Queirolo con Juanito , recomendable 100%.

Ubicación : Calle diagonal frente a Café Café en miraflores , queda exactamente frente a las mesas de ajedrez de la misma calle.

Un rico plato serrano, La patasca!

Otro de los platos que tiene mucha fuerza es la Patasca, en Huancayo y en la sierra en general son muy populares las sopas, chupes y caldos debido al frío que caracteriza a la región andina. Una de las sopas más populares es la PATASCA, cuya preparación se inicia el día anterior al consumo. Se hace hervir el maíz (previamente remojado y pelado el día anterior) junto al mondongo, carne de res, chancho y cordero, una vez que ha cocinado lo suficiente y el grano a reventado, esta lista para el consumo. Se sirve primero el caldo con el maíz y encima se coloca las carnes picadas, finalmente se le agrega perejil, cebolla china picada, sal al gusto y rodajas de rocoto. A comer se ha dicho!

Un bar con mucha historia: El Bar Juanito

Una Leyenda en Barranco

Por la avenida Grau, en la cuadra 2 exactamente y a las 6 y cuarto de la tarde, nos encontramos con uno de los puntos que ya tiene setenta y cuatro años de tradición, el Bar Juanito. Un bar que en el principio del 1936 nació con la idea de elaborar sánguches con jamón norteño y del país, así como el antaño trago, con nombre de capitán, elaborado con pisco y vermouth.

Durante nuestra estancia en el bar, nos atendió amablemente, César, uno de los hijos de don Juan Casuol Villacorta, dueño y fundador de ese local, contándonos un poco sobre cómo se fundó el local, “mi padre era ayudante de Luis Queirolo, en una bodega de abarrotes que tenía, y después de unos años, éste le ayudó a crear Juanito, lo que actualmente es una de las tabernas más reconocidas a nivel de Lima”, recalcó.

Pudimos probar, las patitas a la genovesa, una joya culinaria, “que es receta original de mi padre, que aprendió mucho de don Queirolo ”, nos cuenta antes de probar, era una delicia en mi paladar, con su zarza que le da un sabor exquisito. Sin embargo, lo que más ansiaba mi gusto, era poder probar el sánguche de jamón del país, quedamos maravillados al degustar este producto tan bien elaborado.

Ahora tenemos una gama de opciones en cuanto a comida, ya no necesitamos ir a un restaurant caro para pasarla bien y comer rico, también podemos degustar una exquisita y variada gastronomía nacional, en los lugares más escondidos, cómodos y a precios asequibles. A comer se ha dicho. Buen provecho!